Di piccole dimensioni e dalla caratteristica forma a “dorso di mulo”, ha un gusto fresco e invitante che lo rende unico
tra i formaggi da tavola. La crosta è liscia, giallo-paglierina, trattata in superficie con conservante che ha lo scopo di prevenire lo sporcamento e la formazione della muffa; la pasta è molle con leggero accenno di occhiatura, di colore bianco – avorio.